Das Label Green Sign Gastro hat seine erste Zertifizierung an den Ratskeller Leipzig vergeben, die als Vorreiter in der Verbindung von Tradition und modernen Nachhaltigkeitspraktiken gelten. Diese Zertifizierung ermöglicht es Restaurants, ihr nachhaltiges Engagement offiziell zu dokumentieren und zu zeigen. Dabei wird besonderer Wert auf Umweltschutz, faire Praktiken und die Gesundheit von Gästen und Mitarbeitern gelegt. Mit 100 Kriterien in acht Kernbereichen wie Einkauf und soziale Verantwortung zielt das Label darauf ab, die Nachhaltigkeitsleistung der Betriebe zu verbessern und zu kommunizieren. Die Zertifizierung erfolgt durch einen mehrstufigen Prozess, der eine Selbstbewertung und ein Vor-Ort-Audit beinhaltet und den Betrieben eine Einstufung von Level 1 bis 5 ermöglicht. Diese Zertifizierung ist drei Jahre gültig und bietet den Betrieben eine Plattform für kontinuierliche Verbesserung und transparente Darstellung ihres nachhaltigen Engagements.

Der Ratskeller Leipzig hat das Level 3 der Green Sign Gastro Zertifizierung erreicht. Das Restaurant, seit 1904 im Neuen Rathaus ansässig und mit etwa 700 Plätzen in sieben Gesellschaftsräumen, ist nicht nur für seine kulinarischen Genüsse bekannt, sondern auch als Mitglied bei Greentable e.V. und als mehrfach preisgekröntes Restaurant. Die Speisekarte, nach FSC-Standards ausgezeichnet, bietet eine Vielfalt an veganen und vegetarischen Gerichten und zeichnet sich durch die Nennung der Lieferanten aus, was für eine außergewöhnliche Transparenz der Speisen sorgt. Die hauseigene Brauerei, die eigene Biere und Spirituosen produziert, betont das Bestreben, das kulturelle Erbe zu bewahren und gleichzeitig die Überprüfbarkeit und Qualität der Produkte zu gewährleisten.

Als attraktiver Arbeitgeber bietet der Ratskeller ein umfassendes Angebot für seine Mitarbeiter, darunter ein Jobticket für den öffentlichen Nahverkehr, zahlreiche Schulungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten sowie Karriereprogramme. Bereits vor der Zertifizierung verfolgte das Restaurant ein engagiertes Nachhaltigkeitsprogramm, das verschiedene Aspekte wie Umweltschutz, soziale Gerechtigkeit und Ressourceneffizienz umfasste. Die Green Sign Gastro Auszeichnung unterstreicht das kontinuierliche Bestreben des Restaurants, einen umweltfreundlicheren und verantwortungsbewussteren Weg in der Gastronomie zu gehen. Ingo Winkler und Jan Woithon vom Ratskeller Leipzig betonen, dass sie stolz darauf sind, das erste Restaurant mit der GreenSign Gastro Zertifizierung zu sein. Sie sehen diese Zertifizierung als Bestätigung ihres Engagements für ökologische Verantwortung und ihrer Bemühungen, die Umweltauswirkungen ihres Betriebs zu minimieren. Die Zusammenarbeit mit GreenSign hat ihnen geholfen, ihre Nachhaltigkeitsziele zu definieren und konkrete Maßnahmen zu ergreifen, um diese zu erreichen. Sie sind dankbar für die Unterstützung und Zusammenarbeit und freuen sich darauf, weitere Schritte in Richtung einer nachhaltigen Zukunft zu unternehmen.

v.l. Armin Wolff, Ingo Winkler, Ronny Dargies, Jan Woithon, Florian Hermanns) © Ratskeller der Stadt Leipzig GmbH 2024

Presseberichte

05.03.2024 | Trendsetter in der Gastronomie: Erste Restaurants erlangen GreenSign Gastro Zertifizierung

Der Ratskeller Leipzig und das Schlosshotel Blankenburg setzen mit GreenSign Gastro Maßstäbe für die Zukunft der Gastronomie. Das GreenSign Institut ebnet den Weg für ein umweltbewusstes und sozial engagiertes Gastgewerbe.

In einer Zeit, in der das Engagement für nachhaltige Verantwortung zunehmend zum Eckpfeiler verantwortungsbewussten Unternehmertums avanciert, setzen der Ratskeller Leipzig und das Schlossrestaurant des Schlosshotels Blankenburg (Harz) neue Maßstäbe in der Gastronomiebranche. Als erste Restaurants, die mit der Nachhaltigkeits-Zertifizierung GreenSign Gastro zertifiziert wurden, demonstrieren sie, wie Tradition und moderne Nachhaltigkeitspraktiken einhergehen können. Diese Auszeichnung markiert einen bedeutenden Meilenstein in der Bemühung, die Gastronomiebranche auf einen umweltfreundlicheren und verantwortungsbewussteren Weg zu führen. Das GreenSign Institut ist stolz darauf, diese Vorreiter zu würdigen und lädt weitere Restaurants ein, sich dieser Bewegung anzuschließen, um gemeinsam eine nachhaltigere Zukunft zu gestalten.

GreenSign Gastro ermöglicht es, Restaurants und Gemeinschaftsverpflegern, ihr nachhaltiges Engagement sichtbar zu machen und zu dokumentieren. Entwickelt für die spezifischen Bedürfnisse der Gastronomie, legt diese Zertifizierung einen besonderen Fokus auf Umweltschutz, faire Praktiken sowie die Gesundheit der Gäste und Mitarbeiter. Basierend auf internationalen Standards und mit 100 Kriterien in acht Kernbereichen, darunter Einkauf, Speisenangebot und soziale Verantwortung, zielt die Zertifizierung darauf ab, die Nachhaltigkeitsleistung der Betriebe zu verbessern und zu kommunizieren. Der mehrstufige Zertifizierungsprozess beinhaltet eine Selbstevaluation und ein Vor-Ort-Audit, das in einem detaillierten Bericht mündet und zu einer Level-Einstufung (Level 1-5) führt, welche die Nachhaltigkeitsbemühungen des Betriebs widerspiegelt. Mit einer Gültigkeit von drei Jahren bietet die Zertifizierung eine Plattform für kontinuierliche Verbesserung und transparente Darstellung des nachhaltigen Engagements.

GreenSign Gastro Level 3 für den Ratskeller Leipzig

Der Ratskeller Leipzig ist eine traditionsreiche Gaststätte, die im Jahr 1904 im Neuen Rathaus eröffnet wurde, welches auf den Grundmauern der alten Pleißenburg errichtet wurde. Der ehemalige Ratsweinkeller in den Gewölben des Rathauses bietet sieben Gesellschaftsräume mit insgesamt etwa 700 Plätzen. Das mit dem ‚Travellers Choice Awards‘ sowie ‚TOP-Ausbildungsbetrieb‘ prämierte Restaurant ist Mitglied bei Greentable e.V. und verfolgte bereits vorab ein engagiertes Nachhaltigkeitsprogramm, das verschiedene Aspekte der Nachhaltigkeit abdeckt, darunter Umweltschutz, soziale Gerechtigkeit, ethische Geschäftspraktiken und Ressourceneffizienz.

Sein Engagement für Nachhaltigkeit erweitert der Ratskeller Leipzig durch beeindruckende Initiativen, die sowohl die Umwelt als auch die Gemeinschaft berücksichtigen. Die Speisekarte, ausgezeichnet nach FSC-Standards, bietet eine Vielfalt an veganen und vegetarischen Gerichten und zeichnet sich durch die Nennung der Lieferanten aus, was für eine außergewöhnliche Transparenz der Speisen sorgt. Darüber hinaus unterstreicht die hauseigene Brauerei, die neben Bieren und Spirituosen auch eigenes Wasser produziert, das Bestreben, das kulturelle Erbe zu bewahren und gleichzeitig die Überprüfbarkeit und Qualität der Produkte zu gewährleisten. Als attraktiver Arbeitgeber setzt der Ratskeller zudem auf ein umfassendes Angebot für seine Mitarbeiter, darunter ein Jobticket für den öffentlichen Nahverkehr, zahlreiche Schulungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten sowie Karriereprogramme.

Ingo Winkler und Jan Woithon vom Ratskeller Leipzig berichten: „Als das erste Restaurant, das die GreenSign Gastro Zertifizierung erhalten hat, sind wir stolz darauf, unseren Gästen ein nachhaltiges und umweltbewusstes Gastronomieerlebnis zu bieten. Diese Zertifizierung bestätigt unser Engagement für ökologische Verantwortung und unsere Bemühungen, die Umweltauswirkungen unseres Betriebs zu minimieren. Die Zusammenarbeit mit GreenSign hat uns dabei geholfen, unsere Nachhaltigkeitsziele zu definieren und konkrete Maßnahmen zu ergreifen, um diese zu erreichen. Wir sind dankbar für die Unterstützung und Zusammenarbeit mit GreenSign und freuen uns darauf, gemeinsam weitere Schritte in Richtung einer nachhaltigen Zukunft zu unternehmen.“

Quelle: lifePR

Erstellt von Franziska Luthardt DEHOGA Sachsen letzte Änderung am 14.03.2024 17:03